Nawet najlepsze cukiernie w mieście nie mogą konkurować z domowymi eklerami! W przeciwieństwie do kupowanych w sklepie eklerów, lekki jak powietrze jest absolutnie delikatny, delikatnie chrupiący. Wypełniony kremem budyniowym i pokryty błyszczącą polewą czekoladową, to przepis na eklerki, który każdy może wykonać!

Jeśli zawsze chciałeś zrobić eklerki, ale nigdy nie miałeś pewności siebie, to jest przepis dla Ciebie! Przepis obejmuje kilka małych kroków, które uczynią go wyjątkowo niezawodnym z lepszymi wynikami. Na przykład schłodzenie ciasta ptysiowego przed dodaniem jajek i otwarcie drzwiczek piekarnika w celu uwolnienia pary, aby mieć pewność, że nasze bułeczki eklerowe wyjdą chrupiące!

Dlaczego domowe eklery są lepsze niż te kupione w sklepie?

Najlepsze piekarnie i cukiernie robią wiele rzeczy, których my, zwykli domowi kucharze, nie potrafimy. Ale jedyną słodką przekąską, którą my, domowi kucharze, zawsze będziemy w stanie zrobić lepiej niż nawet wspaniała cukiernia, są eklerki – te delikatne francuskie bułeczki ptysiowe z polewą nadziewane bogatym, kremowym nadzieniem.

Brzmi to nieprawdopodobnie, ale powód jest prosty. Po napełnieniu eklera w ciągu 15 minut delikatnie chrupiąca powierzchnia ciasta parzonego zaczyna mięknąć. To, co początkowo było lekkie z powierzchnią przypominającą opłatek, zaczyna się psuć do bardziej gąbczastej tekstury, gdy wilgoć zostaje wchłonięta przez eklera.
Taki jest nieuchronny los wszystkich gotowych do spożycia nadziewanych eklerów sprzedawanych w cukierniach. Oczywiście nadal są całkowicie pyszne! Ale doświadczenie zjedzenia domowego eklera w optymalnym stanie świeżości to coś zupełnie innego – coś, czego każdy powinien spróbować przynajmniej raz w życiu.
Składniki:
– 1 szklanka wody
– 125 g masła
– 1 szklanka mąki pszennej
– 4 duże jajka
– szczypta soli
W rondelku zagotuj wodę z masłem. Na gotującą wodę wsyp mąkę i cały czas mieszaj, nie ściągając z palnika, pilnuj, aby się ciasto nie przypaliło. Ciasto jest gotowe, gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdejm z palnika, pozostaw do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie miksuj z jajkami (dodawaj jedno po drugim – nie wszystkie na raz) do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.

Masę wyciskaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą szprycy bądź rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną lub grubą okrągłą końcówką.

Wyciskane ciastka powinny mieć około 10-12 cm długości i 3-4 cm szerokości.

Piecz w temperaturze 200ºC przez 20 – 30 minut. Gotowe eklery powinny być chrupiące z wierzchu. Wyjm z piekarnika, wystudzić, przekrój na 2 części.




Krem budyniowy:
– 2 szklanki mleka
– ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
– 100 g cukru
– 40 g mąki pszennej
– 1 budyń waniliowy bez cukru
– 200g masła
W większym garnuszku zagotuj szklankę mleko z ziarenkami wanilii i cukrem. Doprowadzić do wrzenia.
W drugim garnuszku wymieszaj budyń z pozostałym mlekiem i mąką, wlej do gotującego mleka. Zagotuj, zdejm z palnika, przykryj folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstaw do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!).
Wykonanie:
Krem umieść w rękawie cukierniczym i wyciskaj na dolną część eklerków, przykryj górą ciastek. Można ozdobić polewą czekoladową.





Polewa czekoladowa:
– 100 g czekolady gorzkiej lub deserowej
– 40 g masła
– 50g śmietany 30%
Podgrzej śmietanę ale nie gotuj, dodaj pokruszoną czekoladę, wymieszaj do rozpuszczenia, na końcu dodaj masło, mieszaj do otrzymania gładkiej polewy czekoladowej.

Smacznego.