Kotlet schabowy – kotlet panierowany ze schabu przypominający sznycel wiedeński. Współcześnie jedna z popularnych potraw w kuchni polskiej. Historia polskich kotletów schabowych sięga XIX wieku.
Składniki na 4 porcje:
– 500 g schabu bez kości
– sól i pieprz
– do namoczenia: mleko
– do obtoczenia: 2 łyżki mąki, 2 jajka, bułka tarta
– do smażenia: masło klarowane lub smalec
– 4 duże pieczarki
– mała cebula
– 100g piersi z kurczaka
Umyte i osuszone piersi kurczaka posiekaj na drobno, dopraw solą, pieprzem i szczyptą przypraw do kurczaka. Pieczarki umyj, odetnij nóżki i posiekaj. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię z małą ilością tłuszczu, podsmaż cebulę z pociętymi nóżkami z pieczarek, dodaj posiekanego kurczaka, chwilę smaż.


Tak przygotowanym farszem wypełnij kapelusze pieczarek, włóż do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 15 minut.

Schab pokrój na cztery plastry, połóż na desce i dokładnie roztłucz na cieniutkie filety (mogą wyjść duże, wielkości pół talerza). Do rozbicia mięsa najlepiej użyć specjalnego tłuczka z metalowym obiciem z wytłoczoną krateczką.
Filety namocz w mleku z dodatkiem soli i pieprzu (ewentualnie z dodatkiem kilku plastrów cebuli) przez ok. 2 godziny lub dłużej jeśli mamy czas (można też zostawić do namoczenia na noc).
Wyjm filety z mleka i osusz je papierowymi ręcznikami. Dopraw solą (niezbyt dużo, bo zalewa z mleka była już solona) i pieprzem, obtocz w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej.
Na patelni rozgrzej klarowane masło lub smalec. Smaż partiami po 2 kotlety, na większym ogniu, po 2 minuty z każdej strony. Następnie zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze po ok. 3 minuty z każdej strony.
Usmażone schabowe odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Kotlety podawaj z pieczarką, frytkami lub ziemniakami i ulubioną surówką.


Smacznego.