To świetny, niemal architektoniczny sposób na pieczenie drobiu! Taka konstrukcja – podudzie „stojące” na grubym plastrze ziemniaka – sprawia, że mięso piecze się równomiernie z każdej strony (niczym na pionowym rożnie), a spływające soki i tłuszcz doprawiają ziemniaka, który staje się miękki w środku i chrupiący na zewnątrz.
Oto jak dopracować ten patent, żeby konstrukcja była stabilna, a smak idealny:

Ziemniak i Konstrukcja
Wybierz duże, twarde sztuki (typ kulinarny B lub C, np. Gala lub Lord). Przekrój je na pół lub odkrawaj środkowe, najszersze plastry o grubości ok. 2cm.
Jeśli plaster ziemniaka się kołysze, zetnij delikatnie dół, aby stworzyć płaską podstawę.
Wykałaczki: Użyj czterech wykałaczek (lub dwóch dłuższych patyczków do szaszłyków przyciętych na wymiar). Wbij je w ziemniaka pod lekkim kątem do wewnątrz – stworzysz stabilny „stojak”, na którym nabite podudzie nie będzie się chwiać podczas pieczenia.
Przygotowanie Mięsa
Marynata: Podudzia natrzyj mieszanką oleju, wędzonej papryki, czosnku, soli, pieprzu i opcjonalnie rozmarynu. Ziemniaki również warto posmarować tą samą marynatą.
Nabij podudzie grubszą częścią (mięśniem) na wykałaczki, tak aby kostka była skierowana do góry. Dzięki temu skóra na całym udku ładnie się zrumieni.

Zabezpieczenie kostki: Jeśli nie chcesz, aby wystająca kostka zbyt mocno się przypaliła, możesz owinąć jej końcówkę małym kawałkiem folii aluminiowej.
Pieczenie
Temperatura: Najlepiej 190–200°C (termoobieg). Czas: Ok. 45–55 minut.
Bonus: Jeśli masz miejsce na blaszce, między „wieżami” z udek możesz rozrzucić ząbki czosnku w łupinach i gałązki ziół – aromat będzie obłędny.
Dlaczego to działa?
Gorące powietrze krąży wokół całego podudzia. Nie ma „mokrego” spodu, który zazwyczaj dotyka blachy.
Ziemniak jako gąbka: Plaster ziemniaka pod mięsem działa jak naturalny absorber smaku.

Pieczone ziemniaki:
Aby te luźne plastry były tak samo dobre (albo i lepsze) niż te pod mięsem, warto zastosować prosty trik z temperaturą i przyprawami.
Jak przygotować te dodatkowe plastry?
Grubość i tekstura: Tnij je na taką samą grubość jak podstawki pod udka (ok. 2 cm). Dzięki temu wszystko upiecze się w tym samym czasie. Możesz je delikatnie naciąć w kratkę z jednej strony (nie przecinając do końca) – dzięki temu marynata wejdzie głębiej, a wierzch będzie bardziej chrupiący.
Marynata „Złocista”: Ziemniaki, które leżą luzem, nie dostaną tyle tłuszczu z kurczaka, co te bezpośrednio pod nim. Wymieszaj je w misce z olejem lub rozpuszczonym masłem, odpowiednią ilością soli, słodką papryką i suszoną cebulą. Rozłóż plastry płasko wokół konstrukcji z udek. Ważne, aby na siebie nie nachodziły – muszą się piec, a nie gotować na parze.
Jeśli chcesz, aby te dodatkowe plastry były obłędne, na 10 minut przed końcem pieczenia posyp każdy z nich odrobiną tartego parmezanu lub twardego sera i majerankiem. Ser stworzy chrupiącą skorupkę, która genialnie pasuje do pieczonego drobiu.

Sałatka:
Skoro mamy maj, to pomidory z cebulką są wręcz obowiązkowym, odświeżającym kontrapunktem dla gorących, pieczonych udek i tłuściutkich ziemniaków. Ta sałatka swoją kwasowością i soczystością idealnie „przecina” cięższe smaki pieczeni.

Smacznego.