To prawdziwa wyższa szkoła cukiernictwa domowego – mowa o Pâte à Choux z elementem Craquelin. To te charakterystyczne, idealnie okrągłe ptysie z chrupiącą, popękaną skorupką na wierzchu, które wyglądają jak z najlepszej paryskiej cukierni.

Oto jak przygotować idealne Ptysie z kruszonką (Craquelin):
Chrupiąca kruszonka (Craquelin)
To ją przygotowujemy najpierw, bo musi się schłodzić.
– 40g masła (miękkiego)
– 50g brązowego cukru (nadaje kolor i karmelowy posmak)
– 50g mąki pszennej
Przygotowanie:
Masło utrzyj z cukrem, dodaj mąkę i zagnieć jednolite ciasto.
Rozwałkuj je bardzo cienko (ok. 2 mm) między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Włóż do zamrażarki na ok. 15-20 minut.

Ciasto parzone (Ptysie)
– 125ml wody (lub pół na pół z mlekiem dla delikatności)
– 50g masła
– 75g mąki pszennej
– 2 duże jajka (dodawaj stopniowo!)
– Szczypta soli i cukru

Przygotowanie:
Zagotuj wodę z masłem, solą i cukrem.
Na gotującą się wodę wsyp jednym ruchem całą mąkę. Energicznie mieszaj (najlepiej drewnianą łyżką), aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i na dnie utworzy się biały nalot. To tzw. zaparzanie.
Wystudź masę (musi być letnia).
Dodawaj po jednym jajku, miksując na gładką, lśniącą masę. Ciasto powinno leniwie spływać z mieszadła, tworząc kształt litery „V”.

Składanie i pieczenie
Piekarnik nagrzej do 180°C .
Na blachę wyłożoną papierem wyciskaj małe kopczyki ciasta (zachowaj duże odstępy!).

Z zamrożonego płatu kruszonki wytnij kółka o średnicy takiej samej (lub nieco większej) jak wyciśnięte ptysie.

Połóż krążek kruszonki na każdym ptysiu, lekko dociskając.

Piecz przez 35-40 minut.
Ważne: Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, bo ptysie opadną!

Smacznego