To połączenie to czysty luksus na talerzu. Słodycz langusty, maślana konsystencja awokado i morski, chrupiący charakter wodorostów wakame (chuka) tworzą zestawienie godne najlepszych restauracji sushi-fusion.
To elegancka przystawka typu finger-food, która najlepiej eksponuje każdy składnik.
Składniki:
– grzanki z bagietki
– surowe langusty
– awokado rozdrobnione widelcem z sokiem z cytryny i solą
– wodorosty wakome
Oto sprawdzona metoda na idealną langustę z piekarnika:
Aby langusta upiekła się równomiernie i wyglądała efektownie, musisz „wyciągnąć” mięso na wierzch pancerza:
Rozetnij pancerz:
Używając ostrych nożyc kuchennych, rozetnij górną (twardą) skorupę wzdłuż, zatrzymując się tuż przed płetwą ogonową.
Poluzuj mięso:
Delikatnie rozchyl pancerz dłońmi. Włóż palec między mięso a skorupę, oddzielając je od spodu, ale zostawiając przytwierdzone przy samym ogonie.
Wyciągnij na wierzch:
Podnieś mięso do góry i połóż je na złączonym z powrotem pancerzu (mięso będzie spoczywać na skorupie jak na łódce).
Oczyść:
Usuń ciemną nitkę (jelito) biegnącą wzdłuż ogona.
Aromatyczna glazura (Klucz do smaku)
Langusta kocha tłuszcz, który chroni ją przed wyschnięciem. Przygotuj proste masło:
– 3 łyżki rozpuszczonego masła
– 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– Szczypta soli i białego pieprzu
Pędzelkiem obficie posmaruj mięso langusty przygotowaną mieszanką lub przełóż do woreczka z małym otworem i wyciśnij szlaczek masła na langustę.
Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 200°C (funkcja góra-dół).
Ułóż ogony na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 6 do 8 minut.
Wygląd:
Mięso jest gotowe, gdy stanie się całkowicie nieprzezroczyste i perłowo-białe, a pancerz zmieni kolor na intensywnie różowy.
Składanie:
Na grzance połóż łyżeczkę awokado (skropiony limonką, by nie ściemniał).
Na awokado połóż porcję sałatki wakame, posyp uprażonym sezamem.
Na szczycie umieść soczysty kawałek langusty (w całości z ogonem po usunięciu zbędnego pancerza i wystudzonej).
Wykończenie:
Posyp drobno posiekaną ostrą papryką.
Smacznego.
