To wykwintna i bardzo elegancka przystawka typu „na jeden kęs” (finger food). Połączenie słodkiej cebuli, delikatnego jajka przepiórczego i słonego kawioru tworzy świetny balans smaków.
Składniki:
– 8–10 jajek przepiórczych
– Baza: Małe, okrągłe wafle ryżowe (mini) lub grubsza warstwa ugotowanych płatków ryżowych uformowanych w placuszki i lekko podpieczonych
– sałata
Cebula karmelizowana:
– 4-5 cebule szalotki
– 1 łyżka masła
– 1 łyżeczka cukru trzcinowego
– 1 łyżka octu balsamicznego, szczypta soli.
Pasta:
– Żółtka z ugotowanych jajek,
– 1 czubata łyżeczka dobrego majonezu,
– odrobina soli i białego pieprzu.
Dekoracja:
– Słoiczek czerwonego kawioru,
– 2–3 rzodkiewki,
– świeży koper lub szczypiorek do przełamania koloru.

Przygotowanie krok po kroku:
1. Jajka przepiórcze
Jajka włóż do wrzątku i gotuj dokładnie 3,5 – 4 minuty na twardo.
Zalej zimną wodą, obierz (najlepiej robić to pod strumieniem wody, bo są bardzo delikatne).
Odetnij górę z jajka. Delikatnie wyjmij żółtka do małej miseczki.
2. Karmelizowana cebula
Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka.
Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez około 10–15 minut, aż zmięknie.
Dodaj cukier i ocet balsamiczny. Smaż jeszcze kilka minut, aż płyn odparuje, a cebula stanie się ciemna, lepka i słodka. Odstaw do wystygnięcia.
3. Pasta dekoracyjna
Wyjęte wcześniej żółtka rozgnieć bardzo drobno widelcem lub przetrzyj przez sitko (dla idealnej gładkości).
Wymieszaj z majonezem, solą i pieprzem, aż powstanie aksamitny krem.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (tylką).
4. Montaż przystawki
Na waflu ryżowym (lub placuszku z płatków) połóż kawałek sałaty, ułóż niewielką ilość karmelizowanej cebuli.
Na cebuli połóż jajko przepiórki (wgłębieniem do góry).
W miejsce po żółtku wyciśnij ozdobną „rozetkę” z przygotowanej pasty majonezowej.
Wykończenie:
Na szczyt pasty nałóż kilka ziaren czerwonego kawioru. Obok wsuń cieniutki, niemal przezroczysty plasterek rzodkiewki i koperek

Porada:
Jeśli używasz płatków ryżowych jako bazy (nie wafli), ugotuj je na gęsto w małej ilości osolonej wody/bulionu, wymieszaj z odrobiną mąki ziemniaczanej, uformuj małe placuszki i podsmaż je na złoto na patelni. Dzięki temu baza będzie stabilna i nie rozmoknie zbyt szybko pod wpływem cebuli.

Smacznego.