Jeśli uważasz, że pieczarek nigdy dość, to ten przepis jest Twoim kulinarnym przeznaczeniem. To swoista „grzybowa incepcja” – intensywny, maślany farsz zrobiony z trzonków i mniejszych okazów, zamknięty w soczystym, upieczonym kapeluszu.

To danie udowadnia, że z pozoru skromny składnik potrafi zagrać główną rolę, jeśli tylko potraktujemy go z odpowiednią dawką czosnku, ziół i odrobiną chrupiącego akcentu. Idealne jako elegancka przystawka na ciepło lub przekąska, która znika ze stołu szybciej, niż zdążysz powiedzieć „umami”. Jest prosto, efektownie i bezwstydnie grzybowo.
Składniki
– 12-15 dużych pieczarek (najlepiej białe lub brunatne o zwartych kapeluszach)
– 1 mała cebula (szalotka nada delikatności)
– 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
– 2 łyżki masła (do smażenia farszu)
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
– 100 g kremowego serka
– Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
– łyżka startego sera mozzarella
Opcjonalnie: szczypta płatków chili dla podkręcenia charakteru

Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie bazy:
Pieczarki oczyść (najlepiej suchą ściereczką lub pędzelkiem – grzyby chłoną wodę jak gąbka!). Delikatnie wykręć trzonki z kapeluszy. Kapelusze ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, otworem do góry.
Siekanie „serca”:
Trzonki pieczarek posiekaj bardzo drobno. Jeśli masz kilka nadprogramowych, mniejszych pieczarek, również je posiekaj i dorzuć do puli. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
Smażenie farszu:
Na patelni rozpuść masło. Wrzuć cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj posiekane trzonki pieczarek. Smaż na dość dużym ogniu, aż odparuje z nich cała woda i zaczną się rumienić (to tutaj rodzi się obiecane umami). Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund.
Doprawianie:
Zdejmij patelnię z ognia. Odłóż 2 łyżki farszu. Do blendera włóż resztę pieczarek smażonych, kremowy serek, natkę pietruszki, sól oraz pieprz. Wymieszaj wszystko na gęstą, aromatyczną pastę. Jeśli pasta wydaje się zbyt sucha, możesz dodać odrobinę oliwy lub łyżeczkę śmietany.
Faszerowanie:
Do każdego kapelusza nałóż trochę odłożonych pieczarek wymieszanych z serem mozzarella i piecz przez 15 minut w 180 stopniach. Odłóż do wystudzenia. Pastę przełóż do tylki i nałóż solidną porcję na lekko przestudzone pieczarki. Wierzch udekoruj groszkiem ptysiowym lub orzechami laskowymi i gałązką groszku pnącego.

Smacznego.

Mała rada: Jeśli chcesz, aby danie było jeszcze bardziej kremowe, do pasty z trzonków możesz dodać łyżkę serka typu mascarpone.