Zanim zaczniesz, ustalmy jedno: bułeczki bao to nie są zwykłe pyzy. To kulinarne chmurki, które mają za zadanie czule otulić nadzienie. W tej wersji rezygnujemy z klasycznego boczku na rzecz pieczarek, które dzięki odrobinie sosu sojowego i czosnku zyskują głęboki smak „umami”, o jaki posądzałbyś tylko najlepszej jakości mięso. To idealny przepis na momenty, gdy chcesz zjeść coś „streetfoodowego”, ale w domowym, nieco lżejszym wydaniu.

Składniki:
Ciasto (ok. 8-10 bułeczek):
– 250 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
– 150 ml letniej wody
– 1 łyżeczka suchych drożdży
– 1 łyżka cukru
– 1/2 łyżeczki soli
– 1 łyżka oleju roślinnego
Jeżeli chcesz przyspieszyć podanie dania, możesz kupić gotowe bułeczki bao – uparuj przed podaniem.
Farsz pieczarkowy:
– 500 g pieczarek (najlepiej brązowych, mają głębszy smak)
– 1 duża cebula lub 3 szalotki
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki sosu sojowego
– łyżka sera żółtego
– 1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie, dla aromatu)
– Szczypta płatków chili
Do podania: dymka, sezam, wiórki sera żółtego, opcjonalnie majonez sriracha

Instrukcja krok po kroku
Przygotuj ciasto:
Wymieszaj mąkę, cukier, sól i drożdże. Dolewaj powoli wodę z olejem, zagniatając ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na 1 godzinę (powinno podwoić objętość).
Zrób farsz:
Pieczarki pokrój w drobną kostkę lub plasterki. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, a następnie wrzuć pieczarki. Smaż na dużym ogniu, aż odparuje cała woda i zaczną się rumienić. Dodaj czosnek, łyżkę sera żółtego, sos sojowy i chili. Smaż jeszcze 2 minuty.
Formuj bułeczki:
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, podziel na 8-10 kulek. Każdą rozwałkuj na owal o grubości ok. 5 mm. Złóż owal na pół (możesz włożyć do środka kawałek papieru do pieczenia, żeby się nie sklepiły). Odstaw na 15 minut do ponownego wyrastania.
Parowanie:
Gotuj bułeczki na parze (w bambusowym koszyczku lub na sitku) przez 10-12 minut. Ważne: nie otwieraj pokrywki zaraz po wyłączeniu ognia, odczekaj 2 minuty, żeby nie opadły.
Składanie:
Każdą ciepłą bułeczkę otwórz, nałóż solidną porcję pieczarek, poprósz wiórkami sera żółtego, posyp dymką i sezamem.

Mała rada od szefa kuchni:
Jeśli chcesz, aby pieczarki były jeszcze bardziej „mięsne” w strukturze, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach zamiast kroić. Po usmażeniu ich tekstura będzie genialnie współgrać z miękkością ciasta.
Smacznego.