Nie ma nic bardziej kojącego niż zapach świeżo pieczonego ciasta drożdżowego, który wypełnia cały dom. To przepis na absolutną klasykę polskiego stołu – ciasto, które jest miękkie jak chmurka, idealnie puszyste i połączone z aksamitną, lekko cytrynową masą serową.

Sekretem tego wypieku jest cierpliwość do wyrastania ciasta oraz odpowiednia wilgotność twarogu, dzięki czemu każda porcja smakuje jak z najlepszej tradycyjnej cukierni. Całość wieńczy chrupiąca, maślana kratka, która idealnie kontrastuje z delikatnym wnętrzem. To idealny wybór do popołudniowej kawy, szklanki mleka lub jako słodkie wspomnienie smaków dzieciństwa.

Wskazówka: Aby ciasto było wyjątkowo puszyste, upewnij się, że wszystkie składniki – zwłaszcza jajko i twaróg – mają temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pracy.

Ciasto z serem twarogowym🥧
Składniki:
– Mleko – 150 ml (ciepłego nie gorącego!)
– Cukier – 40 g
– Surowe drożdże – 12 g
– Sól – 1/3 łyżeczki
– Wanilina – 1/2 łyżeczki
– Masło – 40 g (roztopionego i ostudzonego masła)
– Mąka pszenna- 300 g (najlepiej typ 450 lub 550)
– jajko 1szt (w temperaturze pokojowej)

Nadzienie:
– Ser twarogowy – 400 g (półtłustego, zmielonego przynajmniej raz)
– Cukier puder – 2 łyżki
– Śmietana gęsta 18% – 2 łyżki
– 1 opakowanie cukru wanilinowego (lub ekstrakt z wanilii)

Instrukcja krok po kroku
1. Przygotowanie rozczynu
W małej miseczce rozkrusz świeże drożdże, dodaj łyżkę cukru i łyżkę mąki (odejmij je od odmierzonej całości). Zalej ok. 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż drożdże zaczną „pracować” (płyn znacznie się spieni).

2. Wyrabianie ciasta
Do dużej miski przesiej resztę mąki, dodaj cukier, szczyptę soli, jajko, pozostałe mleko oraz gotowy rozczyn. Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem). Gdy składniki się połączą, powoli wlewaj roztopione masło. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do rąk.

3. Pierwsze wyrastanie
Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski i przykryj czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1 do 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

4. Przygotowanie sera i kruszonki
Ser: Twaróg wymieszaj dokładnie z cukrem, wanilią i śmietaną na gładką masę (możesz użyć widelca lub blendera).

5. Formowanie i pieczenie
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, podziel na dwie części (jedną zrób odrobinę większą) wyłóż większą część na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, uformuj koło o średnicy ok. 25cm. Możesz rozciągnąć je na całą blachę. Na wierzchu równomiernie wyłóż masę serową. Drugą część rozciągnij w owal i zrób nacięcia wałkiem z nacięciami. Przykryj siateczką drożdżową ser, boki podwiń. Odstaw ciasto na kolejne 20 minut do ponownego napuszenia. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj rozmąconym jajkiem.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra-dół) i piecz przez około 30 minut, aż brzegi i kratka będą złociste.

Smacznego.