To połączenie składników to przepis na pyszne, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku pieczone talarki parmezanowe. Przypominają one nieco pieczone kopytka, ale dzięki dodatkowi masła i sera mają znacznie bogatszy smak.
Składniki:
– 100g ugotowanych ziemniaków (najlepiej mączystych, przeciśniętych przez praskę i ostudzonych)
– 15g mąki pszennej
– 7g mąki ziemniaczanej (daje dodatkową chrupkość)
– 7g startego sera parmezan (lub innego twardego sera dojrzewającego)
– 35g ubite białko jajka
– 40g masła
Przyprawy: sól, pieprz, opcjonalnie szczypta gałki muszkatołowej lub suszonego tymianku.

Przygotowanie krok po kroku:
Przygotowanie bazy: Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz, aby nie było grudek. Jeśli ziemniaki są z poprzedniego dnia, masa będzie jeszcze stabilniejsza.
Łączenie składników: Do ziemniaków dodaj ubite białko, obie mąki, starty parmezan oraz masło. Dopraw solą i pieprzem. Zagnieć szybko jednolite ciasto. Jeśli ciasto za bardzo klei się do rąk, podsyp odrobiną mąki pszennej.
Formowanie talarków: Z ciasta uformuj małe kuleczki. Układaj na papierze do pieczenia, przykryj folią spożywczą i rozwałkuj cienko. Zdejmij folię, przykładaj obręcz o średnicy ok, 5cm, odetnij nadmiar boków.
Pieczenie: Przełóż całość na blachę i piecz w temperaturze 190 stopni około 10minut lub do lekkiego zrumienienia. Odstaw do wystudzenia.

Przepis na tatar do wypełnienia talarków
Składniki:
– 80g polędwicy wołowej (bardzo świeżej, drobno siekanej lub mielonej)
– 10g cebuli czerwonej lub szalotki (drobno posiekana)
– 15g ogórka konserwowego (pokrojone w drobną kostkę)
– 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy
– 5g czarnych oliwek posiekanych
– 25g czosnkowego aioli
Przyprawy: sól, świeżo mielony pieprz, opcjonalnie kilka kropel sosu Worcestershire lub Maggi.

Przygotowanie i serwowanie:
Przygotuj mięso: Mięso najlepiej drobno posiekać nożem – tatar ma wtedy znacznie lepszą strukturę niż mielony.
Połącz składniki: W misce wymieszaj mięso z olejem i przyprawami.
Dodatki: Cebulę, oliwki i ogórki konserwowe wymieszaj z mięsem.

Składanie dania:
Na każdy talarek nałóż solidną porcję tatara, przykryj drugim talarkiem. Na półmisek wyciśnij trochę serka śmietankowego i ustaw pionowo talar. Udekoruj listkami np. słonecznika i czarnym kawiorem.

Wskazówki dla lepszego efektu:
Ziemniaki: Najlepsze będą odmiany typu C (mączyste).
Podanie: Talarki świetnie smakują z sosem czosnkowym na bazie jogurtu lub jako dodatek do pieczonego mięsa.
Dodatek: Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, do ciasta możesz dodać odrobinę przeciśniętego przez praskę czosnku.

Smacznego.