Sajgonki to absolutny król azjatyckiego street foodu, który bez trudu przygotujesz we własnej kuchni. Ich największą tajemnicą jest idealnie cienkie, pszenne ciasto (dokładnie takie, jakie masz w rękach!), które po krótkim smażeniu staje się niesamowicie kruche i delikatne, niemal rozpływając się w ustach.

W wersji wegetariańskiej te złociste ruloniki zachwycają bogactwem tekstur – znajdziesz tu chrupiącą marchewkę, aromatyczne grzyby Mun o unikalnej strukturze oraz delikatny makaron sojowy, który wchłania cały smak sosu sojowego i imbiru. To przekąska, która zawsze znika ze stołu jako pierwsza, idealnie pasując zarówno na imprezę z przyjaciółmi, jak i na oryginalny, lekki obiad w środku tygodnia.
Składniki (na ok. 20-25 sztuk)
Baza:
– 1 opakowanie ciasta TYJ Spring Roll Pastry (rozmrożone)
– 50g makaronu sojowego (szklanego) – przygotowanego wg instrukcji i pokrojonego na 2-3 cm kawałki
– 10g suszonych grzybów Mun (namoczonych we wrzątku, a następnie drobno posiekanych)
Warzywa:
– 1/2 małej kapusty pekińskiej lub białej (poszatkowanej bardzo drobno)
– 2 duże marchewki (starte na grubych oczkach lub pokrojone w cienkie słupki julienne)
– 100g kiełków fasoli mung
– 3 ząbki czosnku (przeciśnięte)
– 2 cm świeżego imbiru (startego)
– Pęczek szczypiorku (posiekanego)
Przyprawy i sosy:
– 2 łyżki sosu sojowego jasnego
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
– Pół łyżeczki cukru i szczypta białego pieprzu
„Klej”: 1 łyżka mąki wymieszana z 2 łyżkami wody

Przygotowanie krok po kroku
1. Farsz
Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć czosnek i imbir, smaż przez 30 sekund. Dodaj kapustę i marchewkę – smaż na dużym ogniu przez ok. 3-4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale wciąż będą chrupać. Dodaj grzyby Mun, kiełki i makaron sojowy. Wlej sos sojowy, olej sezamowy, dodaj cukier i pieprz. Smaż jeszcze minutę.

Ważne: Przełóż farsz na sitko i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Farsz nie może być gorący ani mokry, bo ciasto się rozpadnie!

2. Zawijanie
Ostrożnie oddziel jeden arkusz ciasta (pamiętaj, by resztę trzymać pod wilgotną ściereczką).
Ułóż arkusz w kształcie rombu (rogiem do siebie).
Nałóż czubatą łyżkę farszu w dolnej części rombu.
Zwiń dolny róg nad farszem, dociśnij, a następnie złóż boki do środka (jak kopertę).
Ciasno roluj do góry. Górny róg posmaruj „klejem” z mąki i wody, aby zamknąć sajgonkę.

3. Smażenie
W głębokim rondlu lub woku rozgrzej olej do temperatury ok. 170-180°C. Wkładaj sajgonki partiami (nie za dużo na raz). Smaż przez ok. 3-5 minut, aż będą złociste i bardzo chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym.

Z czym podawać?
Najlepiej smakują z sosem słodkie chili (Sweet Chili Sauce) lub prostym dipem z sosu sojowego, soku z limonki i odrobiny posiekanego chili.

Smacznego.