To danie to absolutny fundament polskiej kuchni „domowej” – sycące, pełne smaku i niesamowicie satysfakcjonujące. Żeberka duszone tak długo, aż mięso samo odchodzi od kości, podane z aksamitnym purée i chrupiącym ogórkiem, to zestaw, któremu trudno się oprzeć.
Przepis na Żeberka w Sosie z Maślanym Purée
1. Żeberka w Sosie Własnym
Składniki:
– 1 kg żeberek wieprzowych (paski lub trójkąty)
– 2 duże cebule
– 2 ząbki czosnku
– 500 ml bulionu (lub wody)
– 2 łyżki mąki (do zagęszczenia sosu)
Przyprawy: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczka majeranku, sól, pieprz, 1 łyżeczka słodkiej papryki.
Olej lub smalec do smażenia.

Przygotowanie:
Żeberka pokrój na mniejsze porcje (po 1-2 kostki). Oprósz solą, pieprzem i słodką papryką.
Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor. Przełóż do garnka o grubym dnie.
Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w piórka cebulę. Pod koniec dodaj posiekany czosnek i podsmaż chwilę, uważając, by go nie przypalić.
Cebulę z czosnkiem dodaj do żeberek, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Zalej całość gorącym bulionem (mięso powinno być prawie przykryte).
Duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Na koniec zagęść sos: wymieszaj 2 łyżki mąki z odrobiną zimnej wody, wlej do sosu i zagotuj, aż zgęstnieje. Dopraw majerankiem.

2. Aksamitne Purée Ziemniaczane
Składniki:
– 1 kg ziemniaków (typu mączystego)
– 50 g masła (minimum 82%)
– 100 ml ciepłego mleka lub śmietanki 30%
– Sól

Przygotowanie:
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Odcedź i odparuj ziemniaki w garnku przez chwilę na małym ogniu (suche ziemniaki lepiej chłoną masło).
Przeciśnij ziemniaki przez praskę, gdy są jeszcze bardzo gorące.
Dodaj masło i zacznij ugniatać, a następnie stopniowo wlewaj ciepłe mleko, intensywnie mieszając łyżką lub rózgą, aż purée stanie się puszyste i gładkie.

3. Dodatki
Ogórki konserwowe: Podaj pokrojone wzdłuż w ćwiartki lub w plasterki. Ich kwasowość idealnie przełamuje tłusty sos i kremowe ziemniaki.

Jak to podać?
Nałóż solidną porcję purée, zrób w nim małe wgłębienie łyżką i wlej tam aromatyczny sos. Obok połóż żeberko i kilka kawałków ogórka. Całość możesz posypać świeżym koperkiem.
Smacznego.