Makaroniki to delikatne ciasteczka kanapkowe z mąki migdałowej i bezy, nadziewane dżemem, kremem maślanym lub ganache. Nie mylić z makaronikami kokosowymi. Są trudne w przygotowaniu, a nawet profesjonaliści regularnie przyznają się do porażki. Po wypróbowaniu dziesiątek przepisów i prób, ten jest najpewniejszym przepisem na domowe makaroniki, jaki udało mi się wymyślić.
Makaroniki wywodzą się z Włoch i Francji. Już w XIII wieku w regionach upraw migdałów w Lombardii, Lotaryngii i Kraju Basków pieczono ciastka z mielonych migdałów z dodatkiem miodu i białek jaj.
Makaroniki, początkowo stanowiące pokarm biedaków, z czasem zyskały uznanie wśród zamożniejszych grup ludności, pojawiły się na stołach możnowładców i monarchów. W okresie odrodzenia znane i cenione były (według kogo?) w całej Europie i w krajach arabskich.
Obecnie we Włoszech każdy region posiada swój własny przepis na makaroniki i uznaje go za jedyny oryginalny.

Ciasto na makaroniki (porcja 35 szt)
– 120 g drobnego cukru
– 45 ml wody
– 110 g białka (około 3 szt)
– dowolne kolory barwników
– 125 g cukru pudru
– 125 g mąki migdałowej

Krem(porcja 35 szt):
– 150 g czekolady białej
– 50 ml śmietanki 36%
– 15 g masła
– łyżeczka Ekstraktu naturalnego Cytryna z Sycylii

Krok 1
Wodę i drobny cukier umieść w rondelku i zagotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie gęsty syrop. W międzyczasie, w misie miksera zacznij ubijać białka na sztywną pianę.

Krok 2
Termometrem cukierniczym sprawdzaj temperaturę – powinna wynosić 118 stopni, kiedy zaczniesz dodawać syrop do ubitych na sztywno białek.

Krok 3
Cały czas miksując, dolewaj syrop strużką, po wewnętrznej ściance misy. Ubijaj do momentu, aż misa miksera przestanie być ciepła, a beza będzie sztywna i błyszcząca.

Krok 4
Cukier puder i mąkę migdałową wymieszaj. Przesiej przez drobne sitko, pozbywając się większych kawałków migdałów.

Krok 5
Dodaj mieszankę do bezy i delikatnie wymieszaj, aby składniki całkowicie się połączyły.

Krok 6
Masę podziel na tyle części ile masz barwników i do każdej z nich dodaj barwnik spożywczy w innym kolorze. Za pomocą silikonowej łopatki dokładnie wmieszaj barwnik, rozcierając go w masie. Ciasto powinno bardzo delikatne i powoli spływać z łopatki. Masy przełóż do rękawów cukierniczych z dużą, okrągłą tylką. Trzymając rękaw prostopadle do silikonowej maty, wyciskaj kółeczka o tej samej wielkości.

Krok 7
Maty przełóż na blachy z wyposażenia piekarnika i uderzaj od spodu lub uderz blachą o blat kilkanaście razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Makaroniki zostaw w temperaturze pokojowej około 40 minut do wyschnięcia – na wierzchu ciasteczek powinna powstać delikatna skorupka. Piecz w 150°C, około 15 minut. Piekarnik góra dół.

Krem (ganache) do nadziania makaroników:
Krok 8
Śmietankę zagotuj w rondelku, zdejmij z ognia i dodaj białą czekoladę, ekstrakt oraz barwnik i zblenduj. Całość schłodź do 35 stopni i dodaj masło w temperaturze pokojowej. Przykryj folią i odstaw do ostudzenia.

Krok 9
Krem przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskaj go na połówkę makaronika, przykrywając drugą częścią.

Smacznego.