Oto kulinarna legenda Śląska, danie, które tradycyjnie gości na niedzielnych stołach: miękka wołowa rolada skąpana w gęstym, aromatycznym sosie, towarzystwo puszystych klusek śląskich z charakterystyczną dziurką oraz orzeźwiająca, lekko słodko-kwaśną modrą kapustą (czerwona kapusta). Ta kompozycja to gwarancja sytości i głębokiego, domowego smaku. Choć przygotowanie wymaga czasu, efekt w postaci sycącego i wykwintnego dania jest tego wart.

Składniki na Rolady (4 sztuki):
– 4 cienkie plastry wołowiny (z udźca lub polędwicy)
-4 plastry boczku wędzonego
– 4 plastry ogórka konserwowego
– 1 mała cebula
– 4 łyżeczki musztardy (najlepiej dijon lub sarepskiej)
– sól, pieprz
– mąka do obtoczenia, olej do smażenia.
Na Sos:
– 1 litr bulionu wołowego
– 1 łyżka mąki do zagęszczenia.

Składniki na Kluski Śląskie:
– 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
– pół szklanki mąki ziemniaczanej (około 1/4 objętości utłuczonych ziemniaków)
– 1 jajko, sól.

Składniki na Surówkę z Czerwonej Kapusty (Modra Kapusta):
– Pół główki czerwonej kapusty
– pół szklanki wody
– 2-3 łyżki octu winnego lub jabłkowego
– 1 łyżka cukru
– 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
– sól, pieprz.

Przygotowanie Rolad:
Plastry wołowiny rozbij delikatnie tłuczkiem. Oprósz solą i pieprzem, a następnie posmaruj cienką warstwą musztardy. Na każdym plastrze ułóż plaster boczku, słupek ogórka i słupek cebuli. Zwiń mięso ciasno w roladę, zaczynając od krótszego boku, i zepnij szpilką lub obwiąż nicią kuchenną. Rolady obtocz w mące. Smaż krótko na rozgrzanym oleju z każdej strony, aż się zarumienią. Przełóż do garnka, zalej bulionem i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie. Wyjmij rolady. Sos możesz zagęścić mąką rozrobioną w odrobinie zimnej wody i zagotować.

Przygotowanie Klusek Śląskich:
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i odparuj. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Zostaw do ostygnięcia. Ziemniaki podziel w misce na cztery równe części. Jedną część wyjmij i w powstałe wgłębienie wsyp mąkę ziemniaczaną, wbij jajko i dodaj wyjętą część ziemniaków. Wyrób szybko gładkie ciasto. Formuj z ciasta małe, okrągłe kluski, a w każdej zrób kciukiem charakterystyczne wgłębienie. Gotuj w dużej ilości osolonego wrzątku. Gdy wypłyną na wierzch, gotuj jeszcze około 3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową.

Przygotowanie Modrej Kapusty:
Czerwoną kapustę drobno poszatkuj. Wypłucz zimną wodą. W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i pieprzem. Wrzuć kapustę i duś pod przykryciem, aż zmięknie (około 15minut). Pod koniec dodaj ewentualnie kminek i dopraw do smaku. Na patelni podsmaż na smalcu lub oleju cebulkę, wrzuć kapustę, poszatkowane kwaśne jabłko i chwilę smaż. Sprawdź smak i ewentualnie dopraw.

Sposób podania

Na talerz wyłóż gorącą roladę. Ułóż kluski śląskie, polewając je sosem (nalewaj sos w powstałe wgłębienia). Obok podaj porcję modrej kapusty.

Smacznego.