Nie ma nic bardziej kojącego i sycącego niż tradycyjny kotlet schabowy. Chrupiąca, złocista panierka, soczyste mięso, aksamitne puree ziemniaczane i do tego orzeźwiająca surówka, to obiad, który przenosi nas prosto do rodzinnego domu. To danie to kwintesencja polskiej kuchni, a jego przygotowanie, choć proste, wymaga dbałości o detale, takie jak idealnie zbita surówka i soczyste mięso.

Składniki na kotlety (4 porcje):
– 4 plastry schabu środkowego (około 1,5 cm grubości)
– mąka pszenna
– 2 jajka
– bułka tarta
– smalec lub olej do smażenia
– sól i świeżo mielony pieprz.

Składniki na Puree:
– 1 kg ziemniaków
– 100 ml mleka
– 50 g masła
– sól, pieprz

Składniki na Surówkę:
– Pół główki kapusty pekińskiej
– 1 duża marchewka
– 1 jabłko
– pół małej cebuli
– 3 łyżki majonezu
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– sól, pieprz, szczypta cukru.

Do dekoracji: Ogórki konserwowe, pomidorki koktajlowe, świeży koperek do posypania puree.

Przygotowanie Kotletów Schabowych:
Plastry schabu rozbij tłuczkiem, ale nie za cienko, aby mięso pozostało soczyste. Oprósz je solą i pieprzem. Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, drugi z rozkłóconymi jajkami i trzeci z bułką tartą. Kotlety panieruj kolejno w mące, jajku, a na koniec dokładnie w bułce tartej, delikatnie dociskając. Rozgrzej na patelni sporą ilość smalcu lub oleju (powinno sięgać około pół centymetra). Smaż kotlety na średnim ogniu, po około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.

Przygotowanie Puree Ziemniaczanego:
Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź wodę. Mleko podgrzej z masłem. Utłucz ziemniaki, a następnie dodaj ciepłe mleko z masłem i energicznie ubijaj, aż uzyskasz gładkie i puszyste puree. Dopraw do smaku solą.

Przygotowanie Surówki:
Kapustę pekińską drobno poszatkuj. Marchewkę i jabłko zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekaj bardzo drobno. Wszystkie warzywa i jabłko przełóż do miski. W osobnym naczyniu wymieszaj majonez, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier. Połącz sos z warzywami i dokładnie wymieszaj.

Serwowanie:
Na duży, biały talerz wyłóż gorący kotlet schabowy. Obok ułóż porcję puree ziemniaczanego, posypanego świeżym koperkiem. Obok surówki ułóż ogórka konserwowego pokrojonego w wachlarz oraz dwa pomidorki koktajlowe jako dekorację. Podawaj od razu, gdy kotlet jest jeszcze gorący i chrupiący.

Smacznego.