Te słodkie ziemniaki są idealne na specjalne okazje lub jako część świątecznej uczty. Są łatwe do zrobienia i można je przygotować wcześniej, aby uniknąć kłopotów w dniu imprezy. Pieczone słodkie ziemniaki stanowią pyszną bazę do bitej fety, plasterków słodkich śliwek lub figi i granatu oraz odrobiny miodu lub balsamicznej glazury.

Składniki
– 2 duże słodkie ziemniaki, pokrojone w krążki o grubości 1,5 cm
– ½ łyżki oliwy z oliwek
– 200 g fety, posiekanej
– 200 g jogurtu greckiego
– odrobina soku z cytryny
– 2 łyżeczki posiekanych liści tymianku, plus dodatkowe liście, do podania
– 3 świeże śliwki lub figi, każda pokrojona na 8 kawałków
– 1 łyżeczka pestek granatu
– liście rukoli, do podania
– miód do polania

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C, z termoobiegiem 180°C. Połóż krążki słodkich ziemniaków na blasze do pieczenia i wymieszaj z olejem i przyprawami. Piecz w piekarniku przez 30 minut lub do uzyskania złotego koloru i chrupkości. Odstaw do ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj polewę. Włóż fetę do miski i rozgnieć widelcem, aż zacznie się rozpadać. Dodaj jogurt i ubijaj, aż mieszanka stanie się kremowa. Dodaj odrobinę soku z cytryny i posiekany tymianek, a także trochę czarnego pieprzu i wymieszaj, aby połączyć.
Rozłóż część ubitej mieszanki fety na każdym ostudzonym krążku z rukolą i udekoruj kilkoma ćwiartkami śliwki lub figi, kilkoma pestkami granatu. Podawaj 3 krążki na osobę skropione miodem.

Wskazówka: Możesz również przygotować te słodkie ziemniaki z różnymi dodatkami. Spróbuj kilku plasterków sera Stilton z pokrojonym jabłkiem i pokruszonymi orzechami włoskimi lub hummusu z suszonymi pomidorami.

Jeśli robisz je wcześniej, przechowuj bitą fetę i słodkie ziemniaki w lodówce, aż będą prawie gotowe do podania. Pozostaw ziemniaki w temperaturze pokojowej, a następnie złóż je z dodatkami w sposób opisany powyżej.
Smacznego.