Malinowa chmurka to ciasto, które zrobimy bez pieczenia lub z kruchym pieczonym spodem, ewentualnie na biszkopcie.
Ja poszłam na łatwiznę i użyłam biszkopty rozpuszczone w galaretce.
Osoby zapracowane mogą zastąpić ciasteczka typu petitki z dodatkiem masła zamiast kruchego spodu.
Gruba warstwa malin to ogromny atut tego ciasta. Ciasto Malinowa Chmurka można piec przez okrągły rok, do ciasta z powodzeniem można użyć malin mrożonych (nie rozmrażać).
W większości przepisów robicie z bezą, ja z uwagi na zbyt dużą ilość cukru robię bez bezy. Na końcu przepisu podam składniki na ciasto kruche i bezę.
Składniki:
– op. biszkoptów okrągłych (180g)
– 400 g malin (świeżych lub mrożonych)
– 3 malinowe galaretki (każda na 500 ml wody)
– 4,5 szklanki wrzącej wody
Przygotowanie
1 galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki gorącej wody, dodać biszkopty, wymieszać. Biszkopty wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, schłodzić.
2 malinowe galaretki rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej). Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.
Krem śmietankowy z wanilią:
– 200 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
– 125 g serka mascarpone, schłodzonego
– 1 łyżka cukru pudru
– 1 cukier waniliowy (16g)
Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić (końcówką miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstego kremu.
Krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Przechowywać w lodówce.


Smacznego.

Dla tych, którzy lubią na kruchym spodzie i z bezą.
Składniki na ciasto kruche:
– 3 żółtka
– 30 g cukru pudru
– pół łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub pół opakowania cukru wanilinowego, około 8g)
– 150 g mąki pszennej
– 100 g masła
Wszystkie składniki na kruche ciasto powinny być schłodzone.
Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.
Przygotować prostokątną blachę o wymiarach 23 x 33 cm. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy: można wcześniej lekko rozwałkować, można odrywać po kawałku i układać w formie, następnie wyrównać np. wałkując szklanką (ułożoną na boku) wewnątrz formy.
Wyrównać, ponakłuwać widelcem.
Piec w temperaturze 190 – 200ºC przez około 15 – 20 minut lub krócej, do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.
Beza z migdałami:
– 3 białka, w temperaturze pokojowej
– 150 g drobnego cukru do wypieków
– 1 łyżka mąki (skrobi) ziemniaczanej
– 40 – 50 g płatków migdałów
Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać skrobię ziemniaczaną.
Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałów.
Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić.
Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Kroić, podawać.

Malinowa chmurka kroi się najlepiej po nocy w lodówce (beza nie stawia oporu przy krojeniu). Można ją przechowywać do 3 dni, w lodówce.