Pirosiarczyn potasu – zastosowanie

Pirosiarczyn potasu (E224) – biały, krystaliczny proszek, dobrze rozpuszczalny w wodzie, reagując z tlenem tworzy siarczan potasu. W środowisku kwaśnym tworzy kwas siarkawy, który jest środkiem konserwującym. Używany do konserwowania wina, miodów pitnych, surowych soków, owoców i warzyw suszonych, a także jako środek bielący. Działa hamująco na rozwój pleśni i bakterii, słabiej na drożdże dzięki […]

Pożywka dla drożdży winiarskich

Do czego potrzebna jest pożywka dla drożdży winiarskich Pożywka dla drożdży jest niezbędna do prawidłowego wzrostu drożdży winiarskich. Natomiast odpowiednio rozwinięte drożdże są niezbędne do przeprowadzenia udanej fermentacji. Pożywka składa się ze związków azotowych i fosforowych, których drożdże potrzebują do właściwego rozwoju. Naturalnie związki tego rodzaju znajdują się w owocach, jednak gatunki występujące w naszym […]

Sposób kwaszenia barszczu z buraków

Sześć większych lub 10 mniejszych buraków ćwikłowych oskrobać i opłukać, pokrajać w drobne kawałki, włożyć w drewniane lub gliniane naczynie, zalać przegotowaną letnią wodą. Na wierzch dać kawałek żytniego kwaśnego chleba i postawić w ciepłem miejscu nad kuchnią. Po czterech dniach powinien być barszcz kwaśny do użycia. Jeśli się na wierzchu utworzy pleśń należy ją […]

Tajniki pieczenia serników

Istnieje teoria, że do Polski sernik dotarł dzięki królowi Janowi III Sobieskiemu, który przywiózł tamtejszą odmianę ciasta, czyli Topfenkuchen, po bitwie Pod Wiedniem. Sernik to rodzaj ciasta deserowego, którego głównym składnikiem jest twaróg. Pozostałe składniki to jajka, masło lub śmietanka, cukier i dodatki smakowe. Sernik można upiec na spodzie lub bez spodu, może nim być […]

Zakwas na żur

Aby powstał dobry żur musimy mieć zakwas, najlepszy jest gdy sami go zrobimy. Kiedyś skusiłam się na gotowy sklepowy żur w butelce – bardzo się rozczarowałam (poszedł do zlewu). Nie wiem co to było ale nie przypominało żuru. Teraz robię sama zakwas, gdy mi się kończy nastawiam nowy. Jak już jest odpowiedni, przelewam do butelek, […]

Przechowywanie oliwy z oliwek

Światło słoneczne szkodzi barwie, aromatowi i smakowi oliwy; może nawet sprawić, że oliwa zjełczeje . Jeśli tak się składa, że twoją ulubioną oliwę sprzedają tylko w butelkach ze szkła bezbarwnego, wyświadcz sobie tę przysługę i przelej oliwę do naczynia z ciemnego szkła lub metalu. Dzięki temu będzie dłużej zdatna do spożycia. Jeśli z jakiegoś powodu […]

Cieciorka

Choć uważam, że suszona cieciorka nadaje potrawom lepszy smak i konsystencję, w niektórych przepisach radzę użyć cieciorkę z puszki. W takim wypadku należy odcedzić ziarna i płukać przez minutę pod strumieniem wody. Cieciorka będzie smaczniejsza, jeśli zalejesz ją wodą i pogotujesz przez minutę czy dwie. Używając suszonej cieciorki, gotuję ją na zapas, dzielę na porcje […]

Co warto wiedzieć o ziemniakach

Warto zapoznać się z kilkoma radami przy obróbce ziemniaków: – Ziemniaki należy zawsze obierać dopiero bezpośrednio przed ugotowaniem – nie wolno obranych przechowywać zbyt długo w wodzie. – Należy je gotować zawsze w niewielkiej ilości wody, ma być jej tyle, aby ziemniaki były zaledwie przykryte. – Do wody warto dodać gałązkę rozmarynu, bazylii lub tymianku, […]