Kiełbasa żywiecka podsuszana

Kiełbasa żywiecka podsuszana Dawniej, w latach 50., Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego wprowadził jednolite receptury wędliniarskie na wszelkie możliwe wyroby. Każda masarnia, każdy zakład przetwórstwa był zobowiązany do korzystania z tych ujednoliconych receptur. Dlatego właśnie dana kiełbasa w każdym miejscu w Polsce smakowała identycznie. I my teraz, uzbrojeni w Przepisy Wewnętrzne nr 16, przypomnimy Wam dawny […]

Boczek pieczony z czosnkiem

Do przygotowania potrzebujemy: – kawałek boczku (ja wykorzystałam 1,3kg) – 12g soli niejodowanej – 4g soli peklującej – kilka ząbków boczku – 1 łyżeczka majeranku – 5 liście laurowe – trochę mniej jak pół łyżeczki pieprzu czarnego mielonego Boczek dokładnie wycieramy ręcznikiem papierowym (nie myjemy), osuszamy. Dokładnie nacieramy solą wymieszaną z solą peklującą. posypujemy majerankiem […]

Kiełbasa myśliwska

Kiełbasa myśliwska to suszona kiełbasa z mięsa wieprzowego, wyróżniająca się smakiem, kruchością, zapachem, kształtem, a także trwałością. Łatwo ją rozpoznać na pierwszy rzut oka, jest bowiem bardzo charakterystyczna: krótka, ciemnobrązowa (często ciemniejsza od większości kiełbas), o równomiernie pomarszczonej powierzchni. W przekroju dobrze widoczne są ciemniejsze i większe kawałki mięsa wieprzowego klasy I. Smak myśliwskiej jest […]

Gołąbki

Składniki: 0,5 kg Boczku 0,5 kg Karkówki 2-3 Cebule 300g Ryżu Kapusta Ząbek czosnku Jajko Olej Łyżka smalcu Sól i pieprz do smaku 0,5 łyżeczki papryki słodkiej 0,5 łyżeczki majeranku Wycinamy głąb z kapusty. Kapustę w całości gotujemy, dodając do wody olej oraz sól. (Olej ułatwia zdejmowanie liści z kapusty) Stopniowo i delikatnie zdejmujemy liście, […]

Pierogi z mięsem

Ciasto: 1kg mąki pszennej 450 1 łyżka oleju woda sól Farsz: 0,5kg mięsa wołowego i wieprzowego gotowanego 1 cebula 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżka oliwy ząbek czosku sól Farsz mięsny: Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, szklimy na łyżce oliwy i dodajemy do zmielonego mięsa. Do mięsa dodajemy także […]

Kartacze

Ciasto: 2kg ziemniaków 2 łyżki mąki pszennej 2 łyzki mąki ziemniaczanej sól Farsz: 0,5kg mięsa wołowego i wieprzowego gotowanego 1 cebula 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżka oliwy ząbek czosku sól Farsz mięsny: Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, szklimy na łyżce oliwy i dodajemy do zmielonego mięsa. Do mięsa […]

Karkówka duszona w sosie własnym

Składniki: 600-800g Karczku Wieprzowego 1 Cebula 1 Papryka 2 łyżki mąki Sól Pieprz Ziele angielskie Liść laurowy Cebulę kroimy w tzw. ‚banany’. Następnie przygotowujemy plastry karkówki o grubości około 1,5-2,0cm. Obsypujemy je mieszanką przypraw (sól, czosnek granulowany, majeranek, suszone pomidory, zioła prowansalskie) i rozbijamy nakłuwaczem do mięsa. Tak przygotowaną karkówkę umieszczamy w pojemniku przekładając uprzednio […]

Chinkali

Chinkali – gruzińskie pierogi z mięsem Składniki na nadzienie: 0,5kg wołowiny 0,5kg karkówki wieprzowej 1 łyżeczka pieprzu czarnego 2 łyżeczki kolendry 3 łyżki siekanej natki pietruszki 1 cebula Sól – 15g na kg mięsa Składniki na ciasto: Mąka Woda Szczypta soli Łyżka oleju